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Caracterización del comportamiento reológico de un alimento fluido plástico

Las características reológicas de un fluido alimentario influyen de forma muy considerable en el grado de aceptación o rechazo de un producto por parte del consumidor. Por lo tanto, estudiar el comportamiento reológico de un fluido, y realizar la caracterización del mismo, tiene gran interés dentro del campo alimentario. Este artículo se centra en la caracterización del comportamiento reológico de un alimento fluido plástico, es decir un alimento el cuál necesita superar un determinado umbral de esfuerzo para comenzar a fluir.

Keywords:: Umbral de fluencia, Plástico, Consistencia, Fluido

Disciplines:

Science and Technology / Agriculture and Environmental Sciences / Food science

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Material Type:: Assignment
Date Added to MERLOT:: August 15, 2019
Date Modified in MERLOT:: August 15, 2019
Author:: Pau Talens Oliag, Universitat Politècnica de València
Submitter:: RIUNET Universitat Politècnica de València
Primary Audience:: High School, College General Ed, College Lower Division, College Upper Division, Graduate School
Technical Format:: PDF, Website

Mobile Compatibility:: Blackberry, iOS (Apple), Windows Mobile, Android
Language:: Spanish
Cost Involved:: No
Source Code Available:: No
Accessibility Information Available:: No
Creative Commons:: This work is licensed under a Attribution-ShareAlike 4.0 International