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Descripción del control de acrilamida en alimentos, de las vías de formación y de los efectos tóxicos.
Agricultural Production Economics: The Art of Production Theory is a companion book of color illustrations to... see more
En este objeto de aprendizaje se explica en qué consiste la conservación de alimentos empleando la irradiación. Se... see more
Imagina que eres un ingeniero al cual le encargan diseñar, ampliar o reorganizar el almacén de una planta industrial (ej.... see more
En este vídeo se explica una metodología para evaluar el impacto de un producto a lo largo de su ciclo de vida completo,... see more
Este vídeo se centra en la segunda etapa o paso para realizar un Análisis de Ciclo de Vida (ACV), que es la realización... see more
El contenido proteínico de los alimentos puede determinarse por medio de diversos métodos. El método Kjeldahl se basa en... see more
La espectrometría de absorción en el UV-visible es una de las herramientas más útiles y ampliamente utilizada en Química... see more
En este artículo vamos a describir la determinación de la pureza del azúcar comercial (sacarosa) mediante técnicas... see more
En este artículo se describe la técnica de análisis sensorial que emplea escalas de punto ideal o Just-About-Right (JAR)... see more
En este artículo se describe el funcionamiento básico de una caldera, las partes que la integran y los dispositivos que... see more
Presentación de las ideas básicas de las técnicas de antropometría nutricional. Descripción somera del equipamiento,... see more
Se muestra el procedimiento experimental por el que, utilizando el método de las mezclas, se puede hallar el calor... see more
En este artículo docente vamos a presentar una forma de caracterizar las propiedades mecánicas de un alimento sólido a... see more
Las propiedades mecánicas son aquellas propiedades que nos permiten describir el comportamiento de un material ante los... see more
Las características reológicas de un fluido alimentario influyen de forma muy considerable en el grado de aceptación o... see more
Estudiar el comportamiento reológico de un fluido, y por tanto caracterizar el mismo, tiene gran interés dentro del campo... see more
Tixotropía es la propiedad de algunos fluidos no newtonianos y pseudoplásticos que muestran un cambio de su viscosidad en... see more
Casi todas las sustancias exhiben, en grados variables, propiedades viscoelásticas en la escala de esfuerzo o deformación... see more
Muchos alimentos incluyen en su composición una matriz sólida más o menos elástica y una fase líquida que aporta... see more
La respuesta que presentan los alimentos con propiedades viscoelásticas a ciertos esfuerzos y deformaciones es... see more
ChemRxiv (pronounced "chem archive") is a free online submission, distribution, and archival service for unpublished... see more
Se utiliza la fuerza impulsora para solucionar un problema de cinética química. Se explica también el procedimiento... see more
Cogent Food & Agriculture is a fully peer-reviewed, open access, international scholarly journal with a mission to help... see more