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Efecto de la temperatura en el comportamiento reológico de un alimento fluido

Efecto de la temperatura en el comportamiento reológico de un alimento fluido

La viscosidad de un fluido está afectada por muchas variables, siendo la temperatura una de ellas. Conforme aumenta la temperatura, las fuerzas viscosas son superadas por la energía cinética, dando lugar a una disminución de la viscosidad. Dado que los alimentos durante su almacenamiento, procesado, y/o consumo pasan por distintas temperaturas, este artículo docente se centra en evaluar y estudiar la influencia que tiene la temperatura en el comportamiento reológico de un fluido.

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