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Material Detail

Determinación del enranciamiento hidrolítico de un aceite de oliva mediante el Grado de Acidez

Determinación del enranciamiento hidrolítico de un aceite de oliva mediante el Grado de Acidez

En este artículo se describe el fundamento de la determinación de la acidez libre de un aceite de oliva. También se explican los cálculos necesarios para obtener los parámetros Grado de Acidez e Ã?ndice de Acidez y su interpretación en términos de calidad del aceite.
Keywords:
acidez libre, ácidos grasos, calidad, aceite oliva
Disciplines:
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Material Type:
Assignment
Date Added to MERLOT:
November 4, 2019
Date Modified in MERLOT:
November 4, 2019
Authors:
Submitter:
RIUNET Universitat Politècnica de València
Primary Audience:
High School, College General Ed, College Lower Division, College Upper Division, Graduate School
Technical Format:
PDF, Website
Mobile Compatibility:
Blackberry, iOS (Apple), Windows Mobile, Android
Language:
Spanish
Cost Involved:
No
Source Code Available:
No
Creative Commons:
No

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