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Caracterización del comportamiento viscoelástico de un alimento mediante un ensayo de relajación

Caracterización del comportamiento viscoelástico de un alimento mediante un ensayo de relajación

Casi todas las sustancias exhiben, en grados variables, propiedades viscoelásticas en la escala de esfuerzo o deformación en que son manipulados. Esto significa que su comportamiento mecánico es intermedio entre el de un sólido elástico perfecto y un líquido viscoso newtoniano. La respuesta de estos materiales a ciertos esfuerzos y deformaciones es ampliamente dependiente del tiempo. Su comportamiento puede caracterizarse mediante ensayos dinámicos (independientes del tiempo) o mediante ensayos transitorios (dependientes del tiempo). En este artículo vamos a presentar como podemos caracterizar el comportamiento viscoelástico de un alimento mediante un ensayo transitorio de relajación.

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