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Caracterización de las propiedades mecánicas de alimentos mediante análisis de perfil de textura

Caracterización de las propiedades mecánicas de alimentos mediante análisis de perfil de textura

En este artículo docente vamos a presentar una forma de caracterizar las propiedades mecánicas de un alimento sólido a través de un análisis de perfil de textura. Consiste en comprimir dos veces consecutivas (sin llegar a romper) una muestra pequeña, simulando dos bocados, y registrar una curva de la fuerza empleada en función del tiempo o la distancia. A través de dicha curva se pueden determinar distintos parámetros texturales que se correlacionan con la percepción sensorial que se tiene del producto.

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