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Aplicación de la polarimetría a la determinación de la pureza de un azúcar

Aplicación de la polarimetría a la determinación de la pureza de un azúcar

En este artículo vamos a describir la determinación de la pureza del azúcar comercial (sacarosa) mediante técnicas polarimétricas, conociendo el poder rotatorio específico de la misma en disolución acusa. La metodología se basa en que la disolución de sacarosa tras su inversión (hidrólisis ácida) sufre un cambio en su ángulo de rotación. Además, se explicarán conceptos necesarios para entender la técnica, como son el concepto de luz polarizada, de actividad óptica y de capacidad rotatoria específica. Finalmente se desarrollará un supuesto práctico.

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