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Aplicación de las escalas de punto ideal o Just-About-Right (JAR) en análisis sensorial de alimentos

Aplicación de las escalas de punto ideal o Just-About-Right (JAR) en análisis sensorial de alimentos

En este artículo se describe la técnica de análisis sensorial que emplea escalas de punto ideal o Just-About-Right (JAR) combinadas con escalas hedónicas. Se define la utilidad de dicho análisis, se detalla cómo diseñar una ficha de cata y cómo tratar e interpretar los resultados. El desarrollo del artículo se apoya en la resolución de un caso práctico.... Show More

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